らくらく化学実験」/Fun Chemistry Experiment


     バナナにイラスト

「実験概要」
バナナの皮に絵文字を描く

「キーワード」
褐変


「画 像」
針で刺したところがすぐに褐変してくる



「動 画」
レーズンにサイダーを注ぎこんでみた


「準 備」「実験操作」「補足」「注意事項」

WEB非公開

「解 説」
 バナナに皮にはタンニンなどのポリフェノール類とそれらを酸化させる酵素がたくさん含まれています。組織に圧力等の刺激を加えるとこれらが反応しあい、酸素下で急速に反応が進行し、色が褐色に変化していくのです。この反応を抑制するには、空気に触れさせない、食塩水や酢に浸けるなどの工夫があります。アスコルビン酸のような還元作用を持つ成分を使うのも効果的です。また、褐変した組織は見た目が悪くなるだけで、直ちに有害なものとなるわけではありません。


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